Quant au successeur, à voir:

FNSEA : un éleveur et un céréalier briguent la succession de Jean-Michel Lemétayer – LeMonde.fr.

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J‘étais réticent, peur du côté Star Ac, mais c’est vraiment bien fait, et cela rend un bel hommage à la profession. Ces jeunes sont vraiment bluffant et le jury compétent et humain.

Bravo

A voir ou revoir ici:

M6 Replay : L’ESPOIR DE L’ANNEE Artisan boucher.

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J‘essaierai de revenir sur ce sujet à tête reposé, en profondeur, avec des chiffres précis, un peu plus tard.

En attendant, cette vidéo montre que les esprits s’échauffent, tout en restant encore très civilisé:

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Et bien sûr au delà du simple aspect financier, c’est un drame animalier. Qui semble se reproduire fréquemment (la dernière fois en 2005) et qui appelle une réaction des agriculteurs néo-zélandais (pour abriter les agneaux, ou essayer de décaler les naissances à une période plus propice), au risque de se voir traiter de barbares.

Source: Il faut sauver les agneaux – Les Nouvelles Calédoniennes.

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« D’ici 2050, la production de viande doit doubler pour répondre à la croissance de la population mais aussi à l’appétit nouveau d’une partie de la planète qui va pouvoir s’offrir plus de viande dans son alimentation. »

Doubler en 40 ans, cela ne fait qu’un peu moins de 1.8% par an, mais c’est moins sexy.

Mais ce chiffre est aussi un brin provocateur à l’heure ou le secteur fait la Une plutôt pour son impact environnemental. Se gargariser de vouloir doubler la production c’est risquer de voir les foudres écologiques s’abattre sur soi.

C‘est également montrer à quel point on continue de nager à contre courant, comme souvent malheureusement…

Source: AFP: La production mondiale de viande doit être doublée d »ici 2050.

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Perso, j’aime bien cette récup. Il y a de la réactivité, ça change du style ronflant des autres campagnes de communication de la filière.

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La grande distribution commence à s’intéresser à ce phénomène et lance localement quelques initiatives de mise en valeur de petits producteurs locaux. Mais le fossé est encore grand entre les préoccupations des acheteurs des magasins ou centrales et celles des fournisseurs. Et ces derniers ont une bien mauvaise image des premiers.

L‘article est disponible ici (pour les abonnés au magazine). Un autre (plus ancien) sur le même sujet est en libre accès.

Le prix ne semble pas être la motivation pour les consommateurs de ces produits. Ils cherchent à donner un sens à leurs achats, sens social et environnemental mais aussi le goût de l’authentique, du traditionnel. C’est le commerce équitable local.

J’avais déjà participé à une initiative d’un centre Leclerc de la région Nancéenne au mois d’Octobre qui avait organisé un mini salon de l’agriculture dans son magasin avec des producteurs locaux. J’accompagnais un éleveur bovin rencontré à cet effet.

Je continue mon chemin dans cette filière courte et serait le week-end prochain au Cora de Toul pour y vendre deux bovins issus de cette exploitation.

Le problème est qu’en l’état ce n’est pas viable.

• Pour l’éleveur, le prix payé est à peine supérieur à celui qu’il aurait reçu d’un marchand de bestiaux. Mais l’investissement en temps est largement supérieur. C’est supportable pour une opération, mais pas de manière répétitive.

• Pour moi, le vendeur, l’investissement en temps par rapport au résultat est très mauvais. Il est vrai aussi que les premières ventes sont plus chronophages que les suivantes, mais un élevage comme celui avec lequel je travaille ne peut fournir un volume suffisant pour que ce commerce devienne rentable en l’état.

• Le magasin, lui, surpaye la marchandise du fait des coûts fixes élevés de la transformation de la viande eu égard au petit volume (transport, abattage, transformation…). Les circuits industriels ont tellement massifié les approvisionnement que le circuit court n’est pas compétitif. La différence se situe aujourd’hui pour dans notre cas entre 5 et 10 %.

• Le client final devrait être content, il paiera sa viande le même prix que d’habitude, saura d’où elle provient et la qualité sera très certainement au rendez-vous (je prends des précautions, avec la viande on n’est jamais sûr à 100%)

Pour pouvoir pérenniser ces actions, il faut que le consommateur accepte de payer plus (rapporté à une barquette de viande, la différence ne sera pas forcément importante). Le consommateur « type » circuit court ne semble pas trop sensible à l’aspect prix, mais aura-t-il le même sentiment de confiance en grande distribution?

Mais surtout, à l’heure où le prix est l’argument de vente massue des distributeurs et où leur marges sont sous pression, il faut que les responsables de rayon acceptent d’augmenter les prix lors de ces opérations ou de diminuer fortement leurs marges (ce qu’ils savent très bien faire sur d’autres opérations promotionnelles).

A moins de changer la manière dont est vendue cette viande dans le magasin lors de ces opérations. En gros colis, comme la vente directe?

Et vous, qu’en pensez-vous?

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• 18 novembre 2010 -- M6 Replay : L’ESPOIR DE L’ANNEE Artisan boucher

Je vais m’essayer à la même analogie entre les industriels de la viande et les constructeurs automobiles, en comparant leurs réactions par rapport aux défis environnementaux. Je ne crois pas que ce sera aussi distrayant.

Tout d’abord, on ne peut pas considérer le véhicule automobile comme un moyen de transport écologiquement correct, sa part dans les émissions globales de CO2 doit être du même ordre que l’élevage qui est tant décrié à l’heure actuelle.

Le secteur automobile a connu les affres des écologistes il y a quelques années, rappelez-vous les 4×4 dont on crevait les pneus, les appels à la grève de la voiture, les menaces de taxation, péages, etc… S’y ajoutait à l’époque la mise en place d’un sévère politique de répression des excès de vitesse et autres infractions.

Au tout début, quelques représentants des constructeurs et de leur syndicat professionnel s’arque-boutait sur une défense rigide de leur métiers, les emplois induits, le poids économique, etc… En clair, ils demandaient qu’on les laisse continuer comme avant.

Mais les départements marketing des constructeurs ont très vite trouvé bien meilleure réponse. Aidés des ingénieurs, ils ont répondu aux appels des clients en imaginant puis commercialisant des produits adaptés aux nouvelles contraintes. Ils ne nous ont pas dit que les avions eux aussi n’étaient pas bons, où que les voitures américaines étaient seuls responsables de x% des émissions totales. Non! Ils ont vendu les produits adaptés.

Aujourd’hui, personne ne s’étonne que les constructeurs profitent du sommet de Copenhague pour mettre en avant leurs nouveaux modèles, leurs technologies vertes. Ils ne sont plus critiqués par l’opinion, mais presque encensés!

Nous devrions dans notre filière, s’inspirer de leur réaction.

Au lieu de pleurer sur nos malheurs, l’injustice des journalistes vis à vis de notre filière, remontons nous les manches, et lançons les produits que le consommateur-citoyen exige de nous. Les gens aiment leur voiture, mais ils aiment aussi la viande, il suffit de lire les commentaires des articles parus sur internet qui traite de ce problème pour apprécier la côte d’amour qu’ont nos produits.

Encourageons les productions les plus respectueuses, communiquons sur les initiatives qui permettront de réduire nos émissions. Si un porte parole avait pu profiter du sommet pour annoncer que les éleveurs avaient eux aussi la volonté de réduire de x% les émissions, mis en avant des probables solutions pour amoindrir notre impact (lire à ce sujet cet exemple) . Paul Mc Cartney pouvait aller se rhabiller.

Nous ne devons pas penser que nous passerons à côté de ce problème global (le réchauffement et les émissions de gaz à effets de serre). Cela préoccupe nos clients, donc cela doit nous préoccuper. Nous y serons forcément confronter, alors autant prendre le taureau par les cornes au lieu de faire l’autruche.

A suivre…

Dans la même veine:

• 10 décembre 2009 -- Copenhague vs élevage.
• 15 décembre 2009 -- La viande communique: La Kitchen Music
• 30 novembre 2009 -- Le Boeuf Race à Viande, un bon morceau d’environnement

C‘est donc avec appréhension que j’ai visité ce site hier. Je m’attendais au pire vu les promesses du communiqué: cuisinez la viande avec style! La viande, la musique, la branchitude… Le pari est osé.

Et bien j’ai été agréablement surpris. Si je fouille je trouverai des choses à redire mais j’ai vraiment apprécié.

J‘aime la bande son (mais suis-je bien placé?) et surtout l’outil de recherche de recettes multi-critères (occasion, budget, humeur, style…) et visuel. C’est vraiment très bien pensé et réalisé, graphiquement et techniquement.  Je ne connaissais pas la vedette du site « Abdel Alaoui » mais une rapide recherche sur Google m’a convaincu du choix.

Les recettes sont disponibles sous forme de PDF imprimable ou de fichier Audio. J’accroche pas trop sur la pertinence du format audio pour une recette, mais la réalisation est bonne, on a l’impression d’écouter deux copains dans leur cuisine avec en prime de la musique.

Les titres des recettes sont « cartoon », par exemple:  Feliz cochono chicanto croustillanto ou saveurs des îles pour rognons des villes. Il y a une centaine de recettes disponibles assez variées. Pas de recettes d’agneau pour le moment.

Globalement donc un bon site, les recettes sont abordables et contemporaines, un bon coup de jeune pour l’image de la viande, c’était le but recherché. A suivre donc pour voir comment cela évoluera.

Et vous qu’en pensez-vous?

Le site: La Kitchen Music.

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