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Le Clenbutérol est une molécule qui a des effets sur la masse musculaire et la ventilation respiratoire. Elle semble appréciée par des sportifs et surtout les « body-builders » pour perdre un maximum de graisse.

Les taux retrouvés sont vraiment infimes, et auraient pu passer inaperçu dans d’autres labo que celui de Cologne.

Pour sa défense, il incrimine un morceau de viande de boeuf espagnol rapporté par un de ses amis.  La ficelle semble assez grosse, mais le doute existe.

(Pas trop le droit d’utiliser cette image, mais elle est bien dans le contexte.  Le Chat c’est ici)

Il apparaît plus probable qu’Alberto Contador ait subi lors du jour de repos une transfusion de son propre sang prélevé en début de saison, alors que celui-ci préparait sa saison avec moult renfort de cette substance (et d’autres?). Vu les faibles taux retrouvés lors de ce contrôle, son entourage médical n’aurait pas pu déceler le produit et l’aurait « blanchi ».

Pour en revenir à la viande, c’est un beau cadeau que nous fait l’Ibère, la viande va bientôt apparaître sur la liste des produits dopants. Peut-être que les marges seront meilleures?

Pour en savoir plus:

La Flamme rouge

Sport Scientist (en Anglais)

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Le film projeté à cette occasion sera Food inc.

N‘étant pas moi même un farouche défenseur de certaines pratiques du secteur, j’espère ne pas trop me faire « allumer ». Mais j’essaierai quand même de défendre ma vision de notre secteur, responsable, durable et surtout qualitatif!

J‘en reparle dès que le lieu et l’heure m’auront été confirmée.

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La grande distribution commence à s’intéresser à ce phénomène et lance localement quelques initiatives de mise en valeur de petits producteurs locaux. Mais le fossé est encore grand entre les préoccupations des acheteurs des magasins ou centrales et celles des fournisseurs. Et ces derniers ont une bien mauvaise image des premiers.

L‘article est disponible ici (pour les abonnés au magazine). Un autre (plus ancien) sur le même sujet est en libre accès.

Le prix ne semble pas être la motivation pour les consommateurs de ces produits. Ils cherchent à donner un sens à leurs achats, sens social et environnemental mais aussi le goût de l’authentique, du traditionnel. C’est le commerce équitable local.

J’avais déjà participé à une initiative d’un centre Leclerc de la région Nancéenne au mois d’Octobre qui avait organisé un mini salon de l’agriculture dans son magasin avec des producteurs locaux. J’accompagnais un éleveur bovin rencontré à cet effet.

Je continue mon chemin dans cette filière courte et serait le week-end prochain au Cora de Toul pour y vendre deux bovins issus de cette exploitation.

Le problème est qu’en l’état ce n’est pas viable.

• Pour l’éleveur, le prix payé est à peine supérieur à celui qu’il aurait reçu d’un marchand de bestiaux. Mais l’investissement en temps est largement supérieur. C’est supportable pour une opération, mais pas de manière répétitive.

• Pour moi, le vendeur, l’investissement en temps par rapport au résultat est très mauvais. Il est vrai aussi que les premières ventes sont plus chronophages que les suivantes, mais un élevage comme celui avec lequel je travaille ne peut fournir un volume suffisant pour que ce commerce devienne rentable en l’état.

• Le magasin, lui, surpaye la marchandise du fait des coûts fixes élevés de la transformation de la viande eu égard au petit volume (transport, abattage, transformation…). Les circuits industriels ont tellement massifié les approvisionnement que le circuit court n’est pas compétitif. La différence se situe aujourd’hui pour dans notre cas entre 5 et 10 %.

• Le client final devrait être content, il paiera sa viande le même prix que d’habitude, saura d’où elle provient et la qualité sera très certainement au rendez-vous (je prends des précautions, avec la viande on n’est jamais sûr à 100%)

Pour pouvoir pérenniser ces actions, il faut que le consommateur accepte de payer plus (rapporté à une barquette de viande, la différence ne sera pas forcément importante). Le consommateur « type » circuit court ne semble pas trop sensible à l’aspect prix, mais aura-t-il le même sentiment de confiance en grande distribution?

Mais surtout, à l’heure où le prix est l’argument de vente massue des distributeurs et où leur marges sont sous pression, il faut que les responsables de rayon acceptent d’augmenter les prix lors de ces opérations ou de diminuer fortement leurs marges (ce qu’ils savent très bien faire sur d’autres opérations promotionnelles).

A moins de changer la manière dont est vendue cette viande dans le magasin lors de ces opérations. En gros colis, comme la vente directe?

Et vous, qu’en pensez-vous?

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De tout temps, la puissance dominante a imprégné les autres cultures de son modèle, des Grecs aux Anglais en passant par les Romains. Le langage, la constitution, les lois, l’art.

Aujourd’hui nous sommes tous Américains dans le sens où nos valeurs, notre consommation et notre culture sont une copie plus ou moins fidèle du modèle nord-américain. Nous l’acceptons et même le revendiquons à l’occasion.

Demain, quand la Chine se sera imposée, cela influencera forcément notre modèle de société. De quelle manière?

Je n’y avais jamais réfléchi sous cet angle et la perspective est peu réjouissante. Que le modèle de notre planète pour le reste de ce XXIè siècle risque d’être cette oligarchie montre à quel point notre planète est malade.

De nouvelles formes de participation citoyenne et de coopération commerciale sont indispensables. Vaste sujet qui dépasse le cadre de ce billet.

Sinon… il vaudra mieux apprendre le chinois pour se rapprocher du sommet.

希望

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Ce qui est rageant, c’est que les vidéos sont bien faites, on voit que les moyens utilisés sont conséquents, mais la distribution de ce contenu est à …

Donc ci-dessous le mail que je leur ai adressé:

Bonjour,
Il existe de très bonnes plateformes de partage vidéo, pourquoi n’hébergez-vous pas vos vidéos sur ces sites?
En plus de la fluidité qui y gagnerait (c’est une gageure de regarder les vidéos sur votre site!), la visibilité de la communication serait largement augmentée.
Cordialement

Source: CIV Centre d’Information des Viandes.

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C’EST QUOI LE WAGYU?

DEGUSTATION

OU EN TROUVER, LE PRIX?

C’EST QUOI LE WAGYU?
Le Wagyu (on prononce Wagou) est une race bovine originaire du Japon. On en distingue deux souches, l’une à la robe rouge, et l’autre plus connue à la robe noire, provenant de Kobe.

La particularité de cette race bovine, l’abondance de gras intra-musculaire,que l’on appelle aussi le « marbré. C’est cette graisse qui procure à la viande une tendreté et un goût inimitable. Le degré de gras est ainsi noté de 1 à 12, 1 étant maigre, 12 étant très marbré. En Europe, nous trouvons du grade 4 à 6. Ci-dessous la photo correspond plus à du 9 ou 10.

Aujourd’hui, cette race est élevée au Japon, mais aussi (et surtout) en Australie et aux Etats-Unis. Du fait des coûts de production exorbitants au Japon, ceux-ci ont en effet passé des contrats d’engraissement avec des fermes triées sur le volet dans ces pays.

On associe souvent Bœuf de Kobe et élevage à la bière et séances de massage au sake.  Ces pratiques ne sont pas utilisées dans la  majorité des élevages « occidentaux » et je doute que cela soit le cas même au Japon (sauf dans quelques élevages « exclusifs »). Ce qui est vrai, c’est qu’un animal heureux donne une viande goûteuse, et donc vu le tarif de cette viande, toute les précautions sont prises pour que leur confort soit optimal.

DEGUSTATION

J‘ai eu le plaisir de manger du Wagyu à plusieurs occasions.  Ci-dessous un morceau de faux-filet. Notez le degré de gras bien moindre que sur la photo précédente.

Mon opinion:

C‘est très supérieur aux autres viandes de bœuf que j’ai eu l’occasion de déguster.  La tendreté est au rendez-vous, mais c’est surtout le goût qui est appréciable.  Une note très prononcée de beurre noisette et surtout une longueur en bouche incroyable. A chaque fois que j’en avais mangé, c’était la seule viande disponible. Dernièrement toutefois, j’ai pu comparer à un morceau de Hereford, très goûteux également. Et là, la différence est frappante.

Étant donné la différence de prix entre le Wagyu et d’autres très bonnes pièces de bœuf, l’écart de prix ne peut se justifier aux yeux de certains. De mon côté, je pense que c’est la prix à payer pour être certain de l’excellence. Je conçois que les derniers pour-cents pour arriver à 100  sont les plus durs et les plus chers.

OU EN TROUVER, LE PRIX?

Je m’étais procuré les pièces de Wagyu au Luxembourg, chez un de mes clients grossistes, La Provençale. Il en reçoit régulièrement. Mais il ne fait pas de vente aux particuliers et n’expédie pas.

Dernièrement j’ai reçu un mail de Archibald Gourmet, qui commercialise en ligne du Wagyu. Cela me semble sérieux (les prix le sont ).

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