EN BREF: A Copenhague, la vache est un bouc…. émissaire!
Publié le 15 décembre 2009 | pas de réaction
A lire sur le site de Marianne. Pour une fois qu’ils ne font pas dans le spectaculaire.
A Copenhague, la vache est un bouc…. émissaire!.
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La viande communique: La Kitchen Music
Publié le 15 décembre 2009 | pas de réaction
J‘ai appris le lancement d’un « enième » site institutionnel sur la viande par le CIV. Si vous lisez mes autres billets sur le sujet, vous vous apercevrez que je suis pas souvent emballé par leur réalisation.
C‘est donc avec appréhension que j’ai visité ce site hier. Je m’attendais au pire vu les promesses du communiqué: cuisinez la viande avec style! La viande, la musique, la branchitude… Le pari est osé.
Et bien j’ai été agréablement surpris. Si je fouille je trouverai des choses à redire mais j’ai vraiment apprécié.
J‘aime la bande son (mais suis-je bien placé?) et surtout l’outil de recherche de recettes multi-critères (occasion, budget, humeur, style…) et visuel. C’est vraiment très bien pensé et réalisé, graphiquement et techniquement. Je ne connaissais pas la vedette du site « Abdel Alaoui » mais une rapide recherche sur Google m’a convaincu du choix.
Les recettes sont disponibles sous forme de PDF imprimable ou de fichier Audio. J’accroche pas trop sur la pertinence du format audio pour une recette, mais la réalisation est bonne, on a l’impression d’écouter deux copains dans leur cuisine avec en prime de la musique.
Les titres des recettes sont « cartoon », par exemple: Feliz cochono chicanto croustillanto ou saveurs des îles pour rognons des villes. Il y a une centaine de recettes disponibles assez variées. Pas de recettes d’agneau pour le moment.
Globalement donc un bon site, les recettes sont abordables et contemporaines, un bon coup de jeune pour l’image de la viande, c’était le but recherché. A suivre donc pour voir comment cela évoluera.
Et vous qu’en pensez-vous?
Le site: La Kitchen Music.
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Bollyfood: Curry de crevettes à la mode de Tata Daisy.
Publié le 11 décembre 2009 | pas de réaction
Il y a des plats comme ça qui colle à la peau d’une personne. Ce curry de crevettes est traditionnellement préparé par ma belle soeur lorsqu’on lui rend visite. Elle nous le sert en entrée avec des chappatis. Je le cuisine fréquemment les Vendredis en plat principal à midi avec du riz.
INGREDIENTS (pour 2 personnes)
- 200 g de crevettes décortiquées (surgelées dans le cas présent)
- 6 pommes de terre de taille moyenne, à rissoler
- 1 oignon
- 6 cuillère à café de coulis de tomate, ou moitié de concentré.
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de pâte de gingembre ou un peu moins en gingembre frais
- 1 cuillère à café de garam massala. Si vous n’en avez pas, remplacez par un mix de cumin, graine de coriandre et piment fort que vous réduirez en poudre. Cela s’en rapprochera déjà pbien.
- 2 ou 3 feuilles de curry (c’est mieux, mais pas indispensable)
- sel
AU FOURNEAU!
Éplucher, laver, essuyer les PDT et les coupées en dés d’environ 1 cm.
Les faire rissoler à feu moyen jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer.
Réduire le feu et ajouter l’oignon émincé et l’ail écrasé. Remuez de temps en temps (est-ce bien nécessaire de le préciser?)
Dès que les oignons colorent, ajouter le gingembre et le mélange d’épices. Mélanger bien.
Ajouter ensuite les crevettes (décongelées, c’est mieux, mais c’est pas grave).
Au bout de 3-4 min, les crevettes sont presque cuites, vous pouvez ajouter la tomate.
Saler, remuez bien, et couvrez.
Laissez cuire 5-6 min. Pour obtenir un curry un peu plus liquide, vous pouvez ajouter 1 ou 2 cuillère à soupe d’eau. Mais il est normal que ce curry soit plutôt sec.
A servir avec du riz blanc ou des chappatis.
Bon appétit.
PS: les photos sont vraiment moches, prises avec mon téléphone. Essai peu concluant.
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Copenhague vs élevage.
Publié le 10 décembre 2009 | pas de réaction
Le sommet de Copenhague commençant aujourd’hui, les questions environnementales ont un échos particulièrement important dans l’actualité récente.
Ainsi, il y a quelques jours, Paul Mc Cartney refaisait la Une (pas pour une chanson) avec sa proposition de boycotter la viande une fois par semaine. Franchement, pas de soucis, même moi, un « viandard », m’abstiens de viande en général le Vendredi, par habitude (et ça me mets en état de manque pour le Samedi et le Dimanche 
)
Par contre, j’ai vu ici ou là des encouragements à ne plus manger de viande pendant tout le sommet, et surtout ressortir la diatribe habituelle sur les méfaits de l’agriculture et de l’élevage en matière d’environnement.
Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais j’ai de plus en plus de mal à trier les informations, à me faire une opinion sur de nombreux sujets. Le vaccin contre la grippe A, Clearstream, etc… Nous sommes abreuvés d’informations contradictoires, débitées avec forte conviction, appuyées par des médias et lobbys puissants. Je ne sais plus.
Pour en revenir à nos moutons, ou plus précisément nos vaches, j’ai trouvé les présentations des intervenants au sommet de l’élevage qui se tenait récemment en France et qui avait pour sujet principal l’environnement. Pour y accéder, cliquez ici.
Le constat qu’ils dressent est moins noir que celui qui ressort des chiffres publiés fréquemment. Une raison principale, le mode d’élevage français est en bonne partie « traditionnel », c’est à dire avec des animaux qui vivent une partie de l’année dans les prés. Et ces prairies s’avèrent être des puits de carbone appréciable et sources de biodiversité (insectes, oiseaux, rongeurs…).
Le défi pour notre filière est de réussir à contrer la machine médiatique qui se fie aux rapports alarmistes d’ONG anglo-saxonnes ayant comme modèle de calcul les exploitations sud-américaines.
Le modèle français et européen en terme d’agriculture et d’élevage est donc plutôt à défendre qu’à détruire pour sauver notre planète. Nous avons su nous opposer au reste de la terre sur bien des sujets (Irak, OGM, …) saurons-nous nous battre une nouvelle fois?
Ces derniers jours ont été publié des articles allant dans ce sens, ici et là par exemple. Même le Directeur Général de la FAO, dont les rapports sont pourtant repris par anti-viandes pour étayer leur démonstration, est assez pragmatique et se rapproche des positions de la profession, à lire ici.
Ma crainte est que comme souvent, le bon sens et la bonne foi ne fassent pas le poids face au spectaculaire. C’est probablement difficile à créer pour notre profession qui n’est pas très « sexy », mais une communication « spectacle » permettrait de mieux exposer nos arguments.
Qui a une idée?
Peut-être un concours avec le support d’une plateforme virale type Facebook ou Youtube? A suivre…
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Dubaï, pour conclure.
Publié le 7 décembre 2009 | 2 réactions
Les journalistes étant désormais passés à autre chose, il est temps de faire un premier bilan sur la tempête financière qui a secoué l’Émirat la semaine dernière.
Des fissures sont apparues, certaines vont s’élargir doucement, d’autres mettront du temps à se refermer, et la solidité globale de cet eldorado est pour longtemps affaiblie:
- Le prince régnant, Al Makhtoum ne paraît plus si « souverain », il ne maîtrise pas aussi bien la situation de son pays qu’il ne laissait paraitre. On s’aperçoit que sa cour de conseillers n’osent pas lui dépeindre la réalité et qu’il vit dans une bulle (immobilière?). Lire à ce sujet cet article du NYTimes.
- Les relations avec l’Émirat voisin, celui d’Abu Dhabi, sont tendues. Alors que celui-ci avait volé au secours de son trublion voisin en début d’année, et même encore quelques heures avant l’annonce du défaut, il est apparu au mieux distant, au pire fâché. Abu Dhabi va profiter de cet épisode pour imposer ses vues à la fédération d’Emirats que sont les Emirats Arabes Unis (Abu Dhabi, Dubaï, Sharjah, Ajman, Ras Al Khaimah, Umm al-Quwain, et Fujairah) et centraliser un peu plus les pouvoirs. Car seul Dubaï, par sa réussite insolente lui en contestait une partie.
- Qui de l’œuf ou de la poule vient en premier? Dubaï avait choisi, l’offre immobilière et touristique devait engendrer des visiteurs et du commerce. L’offre précédait la demande. Pour construire une offre attrayante, le recours à l’endettement massif était nécessaire. Il est clair que l’annonce d’il y a 10 jours va refroidir l’enthousiasme des investisseurs pour un long moment et que dans tous les cas, les taux d’intérêts seront désormais plus élevés (prime de risque accrue) et les engagements scrupuleusement surveillés. Il n’y a pas encore eu d’annonces concernant les projets pharaoniques en cours de construction, mais cela va être très serré j’imagine, pour pouvoir les compléter. Il va probablement falloir qu’ils mettent un mouchoir sur leur amour-propre pour sauver certains symboles de leur réussite (Burj Dubaï, la plus haute tour du monde, par exemple)
Il s’agit donc d’un réel coup d’arrêt pour Dubaï, économique et politique. Dubaï était un mirage, une illusion. Comme toujours, les arbres ne montent pas au ciel, surtout en plein désert, même arrosé d’un gros paquet de dollars (plus ou moins propre d’ailleurs, mais c’est un autre sujet).
Il va y avoir un dur retour à la réalité. Pour moi Dubaï représente la quintessence des excès des nos sociétés, pollution, cupidité, frime et je trouve que cette « crise dubaïote » est salutaire. Je me rends compte que je m’en réjouis même. Comme si des tricheurs (vis à vis de la planète et de ses autres habitants) étaient enfin punis.
CQFD.
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Dubaï encore…
Publié le 30 novembre 2009 | pas de réaction
Le département des finances de l’Emirat de Dubaï vient d’annoncer que le gouvernement ne se porterait pas garant des dettes de se filiale Dubaï World.
Le Directeur Général du département des finances a précisé dans une intervention télévisée, que les créditeurs devaient savoir faire la différence entre une entreprise privée et le gouvernement. J’imagine la tête des banquiers à qui ce message s’adresse et qui étaient avec cette même personne il y a quelques semaines à se faire des tapes dans le dos…
Des enfants gâtés…
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Le Boeuf Race à Viande, un bon morceau d’environnement
Publié le 30 novembre 2009 | pas de réaction
J‘avais abordé le thème de l’environnement et des menaces qui pesait sur notre filière il y a quelques semaines (ici ) et avait alors appelé de mes vœux une communication forte sur ces sujets.
Je n’étais (bien sûr) pas le seul à penser de même et depuis quelques jours, Interbev a mis en place une nouvelle campagne de communication dans les boucheries traditionnelles intitulée « Le bœuf Race à Viande, un bon morceau d’environnement ».
Visuellement attirant, le site présente les arguments en faveur de la production de bovins race à viande vis à vis du réchauffement climatique et des gaz à effet de serre.
Par contre le constat affiché est tellement rose, je cite les chapitres du site: « Un impact positif sur le climat », »Un impact positif sur la qualité de l’eau » , etc…
Le message en devient peu crédible. Je trouve que cela manque de pédagogie et sera très peu convaincant. Je ne remets pas en cause les éléments défendus, mais bien leur présentation. Et aujourd’hui l’emballage a autant sinon plus d’importance que le contenu. On doit en être désolé, mais le fait est là et il faut jouer avec.
Pour en finir avec la pédagogie, ci-dessous la jolie illustration qui accompagne les arguments du « Un impact positif sur le climat ».
Une image vaut mieux qu’un long discours.
Appétissant non?
Et vous, qu’en pensez-vous?
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Dubaï – La suite
Publié le 27 novembre 2009 | pas de réaction
Je vous parlais hier des problèmes financiers de l’ Emirat de Dubaï.
Comme anticipé, les bourses mondiales ( pour cause de Thanksgiving, Wall Street était fermé, heureusement?) ont fortement réagi à l’annonce.
La poussière retombe à peine et l’on peut lire les premiers commentaires dans la presse financière anglo-saxonne, et on peut dire qu’ils ne sont vraiment pas contents.
Le Financial Time estime que la famille règnante de Dubaï (les Makhtoum) ont perdu une grande partie de leur crédibilité Mercredi et que cela risque de leur coûter très cher. Il faut dire que la communauté financière était, en dépit du bon sens, tombé sous le charme de ce prince moderne.
Ainsi l’on n’est pas surpris d’apprendre que début Novembre, la Citi ou Barclays était enthousiaste pour les émissions obligataires de l’Emirat et en redemendaient… Ils affirmaient que ces bons faisaient parti des meilleures opportunités actuellement offertes aux investisseurs. Il n’y a que des Anglais pour prendre un coup de soleil au mois de Novembre .
Et aujourd’hui un analyste de UBS s’interroge sur la dimension exacte des prêts que Dubaï doit, preuve de l’opacité des montages et du peu de transparence de la gestion de ce gouvernement.
A suivre… Je pense
NB: Mes propos sont plutôt moqueurs, j’en conviens, mais pendant des années j’ai cru que c’était moi qui était fou. Lors de ma précédente visite à Dubaï, j’avais été écœuré par ce que j’avais vu. Tellement diamétralement opposé à ce que j’aspire. Ces gens sont les plus gros gaspilleurs de la planète et on les encensait! insensé?
Dans la même veine:
L’émirat de Dubaï au bord de la faillite!
Publié le 26 novembre 2009 | 1 réaction
A mon humble avis, cette nouvelle est loin d’être anodine. Un des plus importants bras financier (Dubaï World) de l’émirat de Dubai a annoncé hier qu’il avait demandé un moratoire sur ses dettes (59 milliards de $ tout de même) de 6 mois.
Vous connaissez tous Dubaï World pour ses réalisations pharaoniques, l’ île artificielle en forme de palmier, et autres complexes immobiliers démesurés.
Je connais bien Dubaï pour y avoir vécu 6 années fin 90, et la surprise, c’est que cela ne soit pas arrivé plus tôt. Jusqu’ici le grand frère Abu Dhabi avait toujours été là pour parer aux besoins urgents de trésorerie de ce jeune Emirat. D’ailleurs juste avant cette annonce, Dubaï avait sécurisé un emprunt de 10 milliards de $ auprès d’institutions financières proche du pouvoir d’Abu Dhabi. Pour traverser le désert?
Le timing de cette annonce est également important, aujourd’hui doit être un jour à moitié chômé, demain c’est la Eid, qui sera suivi de 3 jours fériés. Qui sera suivi de la fête nationale. Les marchés seront donc fermés presque une semaine !
Le CAC perd à cet instant 2%, ce n’est pas étroitement lié, mais d’après les commentaires, cela a une influence sur les cours.
MAJ 14h: Dépêche AFP sur le sujet sur Boursorama.
Sources: Le Figaro/Le nouvel Obs
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enviedeviande: Baby Back Ribs
Publié le 24 novembre 2009 | pas de réaction
Une très belle recette Nord-américaine, une recette qui prend son temps, adaptée à un week-end farniente. Un mix entre des ribs barbecue et un porc laqué.
Je m’en lèche les doigts. A essayer prochainement.
Attention: les températures sont indiquées en ° Fahrenheit. Pour convertir il y a ce convertisseur.
Source: PATRICK SANFAÇON, les Baby Back Ribs.
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« retour — continuer de chercher »-
