Essai iPhone
Publié le 20 novembre 2009 | pas de réaction
This is it!
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Mail ouvert au CIV Centre d’Information des Viandes
Publié le 20 novembre 2009 | pas de réaction
J‘en avais déja parlé sur un ancien blog il y a quelque temps, mais rien ne bouge. C’est peut-être encore une fois un coup d’épée dans l’eau, mais bon.
Ce qui est rageant, c’est que les vidéos sont bien faites, on voit que les moyens utilisés sont conséquents, mais la distribution de ce contenu est à …
Donc ci-dessous le mail que je leur ai adressé:
Bonjour,
Il existe de très bonnes plateformes de partage vidéo, pourquoi n’hébergez-vous pas vos vidéos sur ces sites?
En plus de la fluidité qui y gagnerait (c’est une gageure de regarder les vidéos sur votre site!), la visibilité de la communication serait largement augmentée.
Cordialement
Source: CIV Centre d’Information des Viandes.
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Une géographie qui donne les crocs ! : cuisine-et-insolite
Publié le 18 novembre 2009 | pas de réaction
Vu ce matin les photos de l’artiste Dominic Episcopo qui représente des pays ou des Etats d’Amérique avec des morceaux de viande. C’est plutôt bien fait non?
Source: Une géographie qui donne les crocs ! : cuisine-et-insolite.
Pour continuer dans l’insolite, j’avais remarqué hier une application pour iPhone de barbecue « virtuel ».
Source: L’appli iPhone du jour, Le Point.
Dans la même veine:
Wagyu le légendaire boeuf de Kobe
Publié le 10 novembre 2009 | 2 réactions
Premier article d’une série de billets consacrée aux grands crus de la viande de bœuf.
C’EST QUOI LE WAGYU?
Le Wagyu (on prononce Wagou) est une race bovine originaire du Japon. On en distingue deux souches, l’une à la robe rouge, et l’autre plus connue à la robe noire, provenant de Kobe.
La particularité de cette race bovine, l’abondance de gras intra-musculaire,que l’on appelle aussi le « marbré. C’est cette graisse qui procure à la viande une tendreté et un goût inimitable. Le degré de gras est ainsi noté de 1 à 12, 1 étant maigre, 12 étant très marbré. En Europe, nous trouvons du grade 4 à 6. Ci-dessous la photo correspond plus à du 9 ou 10.
Aujourd’hui, cette race est élevée au Japon, mais aussi (et surtout) en Australie et aux Etats-Unis. Du fait des coûts de production exorbitants au Japon, ceux-ci ont en effet passé des contrats d’engraissement avec des fermes triées sur le volet dans ces pays.
On associe souvent Bœuf de Kobe et élevage à la bière et séances de massage au sake. Ces pratiques ne sont pas utilisées dans la majorité des élevages « occidentaux » et je doute que cela soit le cas même au Japon (sauf dans quelques élevages « exclusifs »). Ce qui est vrai, c’est qu’un animal heureux donne une viande goûteuse, et donc vu le tarif de cette viande, toute les précautions sont prises pour que leur confort soit optimal.
J‘ai eu le plaisir de manger du Wagyu à plusieurs occasions. Ci-dessous un morceau de faux-filet. Notez le degré de gras bien moindre que sur la photo précédente.
Mon opinion:
C‘est très supérieur aux autres viandes de bœuf que j’ai eu l’occasion de déguster. La tendreté est au rendez-vous, mais c’est surtout le goût qui est appréciable. Une note très prononcée de beurre noisette et surtout une longueur en bouche incroyable. A chaque fois que j’en avais mangé, c’était la seule viande disponible. Dernièrement toutefois, j’ai pu comparer à un morceau de Hereford, très goûteux également. Et là, la différence est frappante.
Étant donné la différence de prix entre le Wagyu et d’autres très bonnes pièces de bœuf, l’écart de prix ne peut se justifier aux yeux de certains. De mon côté, je pense que c’est la prix à payer pour être certain de l’excellence. Je conçois que les derniers pour-cents pour arriver à 100 sont les plus durs et les plus chers.
Je m’étais procuré les pièces de Wagyu au Luxembourg, chez un de mes clients grossistes, La Provençale. Il en reçoit régulièrement. Mais il ne fait pas de vente aux particuliers et n’expédie pas.
Dernièrement j’ai reçu un mail de Archibald Gourmet, qui commercialise en ligne du Wagyu. Cela me semble sérieux (les prix le sont 
).
Dans la même veine:
La Gazette d’Octobre
Publié le 3 novembre 2009 | pas de réaction
Vous trouverez ci-joint l’intégralité des billets publiés sur ce blog le mois dernier en format PDF, facilement imprimable.
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Belgique: la mafia des hormones toujours bien active
Publié le 3 novembre 2009 | pas de réaction
Trouvé ce matin cet article s’appuie sur un rapport officiel des « fraudes » belges concernant l’utilisation d’hormones de croissance par les éleveurs de ce pays. Il apparaît que le nombre de cas détecté est en baisse mais que des doutes existent sur la représentativité des résultats.
En effet, il se pourrait que les tricheurs aient un coup d’avance sur les autorités et administrent des substances indétectables par les tests actuels. Mais les taux d’hormones des animaux sont anormalement élevés. Donc…
Pour finir, de manière assez subjective, voire caricaturale, la Belgique est souvent « stupéfiante » dans la conformité (adjectif qui caractérise le rapport muscle/os) des animaux de boucherie. Sur certains marchés d’exportation, il est inimaginable de réussir à les concurrencer. Il n’y a pas de mystères.
Source: la mafia des hormones toujours bien active | RTBF INFO.
PS: j’ai hésité à publier ce billet. En effet sur le site de la RTBF, il y a une interview téléphonique du président de la Fédération National du Commerce de Bétail. Il défend son « steak », c’est naturel, et d’un coup je me suis senti mal à l’aise, comme un vilain petit canard, un moralisateur. Je me méfie de la sur-médiatisation de certains sujets, et j’ai peur de tomber dans le panneau. Enfin, vous êtes juges et vos réactions seront appréciées.
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Interdire la viande pour sauver la planète | LeMatin.ch
Publié le 30 octobre 2009 | 1 réaction
Un nouveau coup de boutoir à la filière viande par le biais d’une interview de Lord Nicholas Stern au « Times ». La rhétorique est désormais connue, produire de la viande est un non-sens écologique, arrêtons donc de manger de la viande.
Comme je l’ai déjà commenté à propos du livre récemment paru « Bidoche », il s’agit d’une position extrémiste mais qu’il ne faut pas ignorer ou sous-estimer.
Les commentaires de l’article sur le site du Matin sont un baromètre assez encourageant, il y a un grand nombre de lecteurs qui considèrent que manger de la viande fait partie intégrante de notre identité, mais on doit reconnaître que la balance penche pour une consommation « raisonnée » de protéines animales, et pour une production plus responsable des dites protéines. (en parlant de commentaires, Outre-manche, la balance est nettement moins favorable aux carnivores).
Je regrette le flou qui entoure les chiffres lancés ici et là sur le coût environnemental de la production de viande et je vous encourage à lire une tribune publiée (trop discrètement) par Denis Sibille (éleveur mosellan et Président de l’Interbev) et Pierre Chevallier (Président de la FNB) il y a quelques temps et que j’ai mis à disposition ici.
Ils remettent en cause les calculs pour établir la pollution de la production de viande. Leurs arguments sont convaincants, mais alors pourquoi une communication si inaudible. S’ils sont sûrs de leur fait, qu’ils le crient haut et fort.
Dans tous les cas, il nous faudra rapidement incorporer les préoccupations environnementales à notre mix commercial, comme l’ont fait très bien et rapidement les constructeurs automobiles. En 10 ans, leur argumentaire est passé de la puissance du moteur, à la sécurité passive du véhicule pour mettre en avant désormais la frugalité de leurs nouveaux modèles.
Nous en sommes où dans la viande? A la traçabilité? plus sûrement au « Je suis Français moi monsieur! » et alors?
Source: Interdire la viande pour sauver la planète | LeMatin.ch.
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Baromètre des produits frais : le kilo de gigot d’agneau explose de près de 30%
Publié le 29 octobre 2009 | pas de réaction
Lu sur Le site de La Dépêche ce matin.
Du grand n’importe quoi. Je vous encourage vivement à leur laisser un commentaire, pour que le journaliste qui a reporté cette info prenne conscience de la débilité du propos.
C’est ici: Baromètre des produits frais : le kilo de gigot d’agneau explose de près de 30%.
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L’Etat assigne 9 distributeurs pour pratiques abusives avec les fournisseurs | Boursorama
Publié le 28 octobre 2009 | pas de réaction
D‘après une dépêche AFP, l’Etat engagerait des poursuites à l’encontre des grandes chaînes de distribution (le top 6 de la distribution alimentaire est cité dans la dépêche) pour pratiques commerciales abusives envers les fournisseurs. Par contre ceux-ci ne sont pas nommés.
Comme pour les banques, s’agit-il d’un leurre lancé à la foule pour cacher certaines réalités ou bien existe-il une vraie volonté de renforcer les contrôles?
Si on le replace dans le contexte des annonces du président Sarkozy concernant l’agriculture hier, il n’y a pas de hasards.
Mais comme la plupart, j’attends des suites pour juger.
Source: L’Etat assigne 9 distributeurs pour pratiques abusives | Boursorama.
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enviededeviande: Tataki de boeuf / Gyu no tataki
Publié le 28 octobre 2009 | pas de réaction
Une des recettes qui m’a le plus inspirée ces dernières années. Je ne l’ai cuisinée qu’une seule fois, mais c’était éblouissant.
Elle traîne dans mes favoris, à portée de main. Je l’avais réalisée avec un Faux Filet de génisse limousine.
Il faut vraiment l’essayer.
Source:Very Easy…Kitchen: Tataki de boeuf / Gyu no tataki.
Dans la même veine:
« retour — continuer de chercher »-
