Le Boeuf Wagyu

Steack Wagyu

Steack

J‘ai fait la connaissance du Wagyu il y a maintenant presque 6 ans, j’avais rédigé à l’époque un billet qui est resté longtemps le plus lu de ce blog ( j’admets que ce n’est pas un critère exceptionnel).

Depuis ce temps, le Wagyu s’est fortement développé en France et il est désormais plus simple de s’en procurer.

Voici une sélection de sites où vous pourrez vous en procurer:

Archibald Gourmet sur e-delices:
Déjà en 2009, Archibal gourmet proposait du boeuf Wagyu. Une référence au catalogue, une côte de boeuf d’origine Chili. Sur commande. Pas d’infos sur le délais de disponibilité (long?). 195 €/kilo pour une pièce d’environ 1.1 kilo.

Lesage Prestige:
Grossiste en viande du Nord de la France, Lesage a récemment mis en ligne une boutique destinée au grand public. Ils proposent 4 références de Wagyu, origine australie: de l’entrecôte, de la bavette, du filet et de la picanha, pour des prix allant de 100 € (picanha) à plus de 200 € (le filet). Le plus grand choix à l’heure actuelle.

Maison Lascours:
Boucher depuis 1922 en région toulousaine, la Maison Lascours propose la vente sur internet. Ici aussi 4 références, mais dans deux morceaux: le filet et le Faux Filet, d’origine Chili. Au prix unique de 180 € le kilo.

Carré de Boeuf:
Une seule réfernce, une entrecôte origine Australie à 345 € du kilo!!! Sérieusement?

Ferme Miyabi, éleveur de Wagyu en Bretagne

Ferme Miyabi, éleveur de Wagyu en Bretagne

J’ai aussi découvert un éleveur breton qui élève des boeufs Wagyu en France, et propose de la vente en directe de son élevage, la ferme Miyabi Gyu . J’ai fait une demande d’information et mettrai à jour ce billet alors. A voir en attendant une présentation de leur exploitation sur UniversBoucherie.

Pour finir, les artisans bouchers, renommés ou non, sont également de plus en plus nombreux à en proposer de manière occasionnelle.
Si vous avez des adresses, n’hésitez pas à laisser un commentaire.

 

 

 

 

Le steak haché sur le grill – France 5 en replay

Steack hahcé sur France 5

sur France 5

Le steak haché représente 25% de la consommation de viande de en France. Chaque année, les Français en mangent 42 en moyenne. Pour les industriels, c’est un aliment stratégique qui permet de rentabiliser des carcasses plus ou moins qualitatives. Eclaboussé par des scandales alimentaires, le steak haché suscite aussi la méfiance. Il est pourtant l’un des aliments les plus contrôlés en France. Mais avec des prix qui varient de 5 à 20 euros le kilo, il n’est pas rare de manger autre chose que de la viande de boeuf. Des ingrédients comme la fibre de bambou sont utilisés pour développer des recettes moins onéreuses.

A voir en Replay sur pluzz.fr.

Rien de neuf sur notre bonne terre, mais c’est bien de le répéter: C’est meilleur quand c’est bien fait, mais c’est fréquemment plus cher… (quoique…). Avec un petit topo sur la viande in-vitro.

Globalement bien fait, de l’information, pas de sensationnalisme, .

Originellement vu sur: pluzz.francetv.fr

M6 Replay : L’ESPOIR DE L’ANNEE Artisan boucher

Si vous n’avez pas eu l’occase de regarder l’émission de Mardi soir sur M6 et que vous êtes de près ou de loin dans la filière, je vous la conseille.

J‘étais réticent, peur du côté Star Ac, mais c’est vraiment bien fait, et cela rend un bel hommage à la profession. Ces jeunes sont vraiment bluffant et le jury compétent et humain.

Bravo

A voir ou revoir ici:

revoir l'espoir de l'année artisan boucher sur M6

M6 Replay : L’ESPOIR DE L’ANNEE Artisan boucher.