Umami: la saveur de l’évolution | Slate.fr

Un article très intéressant sur « l’umami », cette saveur définie par les japonais (en addition du sucré salé, amer et acide) et qui caractérise des saveurs de viande grillée, de sauce soja (fermentation) et de glutamate.  Le passage captivant et qui justifie leur titre, c’est que les autres goûts ont une utilité très primaire (la survie de l’espèce) alors que l’umami titille notre seul plaisir…

Originellement vu sur: www.slate.fr

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